إضافات الغذاء هيدروكسيبروبيل غار

ما هو الغار جي أم؟

صمغ الغار هو أيضا صمغ الخضار. إنه مصنوع من نوع من البقوليات يسمى حبوب الغار. Guar Gum هي واحدة من أكثر الإضافات الغذائية المستخدمة على نطاق واسع في صناعة الأغذية الحديثة. إنه نوع من اللثة النباتية الخضراء الطبيعية. لديها وزن جزيئي مرتفع من حوالي 1-2 مليون دالتون يتكون من جالاكتومانان. لزوجة صمغ الغار عالية جدا. يمكن أن تصل لزوجة حلها إلى الحد الأقصى لقيمة درجة الحموضة بين 6 إلى 8. يمكن استخدامها على نطاق واسع في صناعة معالجة الأغذية باعتبارها مثبتًا ومثبتًا وعامل تعليق.

يكون صمغ الغار في تكثيف السمك فعالًا من حيث التكلفة مقارنةً بالمقاطع الأخرى والمثبتات إلى جانب كونه موثقًا فعالًا وملدنًا ومستحلبًا.

الوظيفة والتطبيق

الأطعمة المجمدة: المستخدمة في الآيس كريم ، وعيات ناعمة ، والكعك المجمد ، إلخ. في الأطعمة المجمدة ، يمنع نمو البلورة ، ويمنع فقدان الرطوبة ، ويقلل من حظر الفريزر ، ويسيطر على التآزر ، ويمنع ذوبان الجليد ، والفصل والتحكم في نقطة التجمد.
الأطعمة الدقيق: تستخدم في المعكرونة والشعرية الفورية. يمكن أن يجعل العجين مرنًا وليس من السهل كسره عند القطع. يمكن أن يتجنب استنشاق الكثير من الزيت عند القلي وتوفير الزيت. تصبح الشعرية ناعمة وليست دهنية. يمكن أن يزيد من صلابة المعكرونة المسلوقة والحساء واضح جدا.
الطعام المخبوز: يستخدم في الخبز والكعك والمعجنات كعامل الاحتفاظ بالرطوبة والمحسّنة في العجين. يمكن أن تمتص الرطوبة وتمديد فترة التخزين.
إنتاج الجبن: زيادة تكوين الجلطة واللطف.
المشروبات: يمكن أن تمنع طبقة المنتج ، وهطول الأمطار ، وعقد الماء ومثبت سماكة ، ثم جعل المنتجات لها ذوق جيد.
منتجات الألبان وفول الصويا: حافظ على الجودة بعد التعقيم المستخدم في الزبادي والهلام والصلصات. إنه بمثابة مثخن ومستحلب لتحسين الذوق.
لحم الخنزير/السجق: بصفته مثمراً ومثبتًا ، يمكن أن يحسن الشكل المادي من اللحوم والاحتفاظ بالماء والذوق ، كما يقلل هطول الأمطار الدهون وزيادة معدل الإنتاج.